perjantai 21. tammikuuta 2011

Yosa-kilpailuresepti, osa 1

Tässä tulee ensimmäinen reseptini Yosa-kilpailuun. Kilpailureseptini on Perunarieskalle tehty kofta Yosa-kastikkeella. Ateriani kuva on kirjoituksen loppupuolella.

Koftan pohjana olleet helpot perunarieskat:
5dl vettä tai 2,5dl vettä ja 2,5dl maitoa
1pss perunamuusijauhetta
2 rkl ruokaöljyä
hyppysellinen suolaa
5-6 dl ohra- tai vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta

Ainekset sekoitetaan kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Rieskoja paistetaan 250-asteisessa uunissa n. 5-10 minuuttia/kunnes pinnassa on ruskeita laikkuja. Rieskat kannattaa tehdä todella ohuiksi, jotta ne kypsyvät hyvin. Ja pieni kikkakolmonen rieskojen taputteluun: Laita taikinapallo leivinpaperille ja ota toinen leivinpaperiarkki. Aseta ylimääräinen arkki palleron päälle ja taputtele rieska ohueksi. Koftan tekoon sopivat parhaiten 10-15cm halkaisijaltaan olevat rieskat, joten mitoita rieskat sen mukaan.

Kofta on varioitu Masterchef Australiassa olleesta reseptistä vastaamaan paremmin keittiöstäni löytyviä tarvikkeita. Näitä tarvitset:
400g jauhelihaa, mieluiten nautaa. Onnistuu myös sika-naudasta.
2tl kuminan siemeniä
2tl kokonaisia korianterin siemeniä
1tl sitruunamehua
2 isoa (golfpalloa isompia) tai 3-4 pienempää salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
1 rkl vahvaa sinappia, esim. Turun sinappia
4-5 siivua paahtoleipää tai muuta vaaleaa leipää
1 muna
hyppysellinen suolaa

Paahda siemenet kuumalla pannulla. Siemenet ovat valmiita, kun pannusta nousee pieniä savukiehkuroita. Jauha siemenet esim. morttelilla hienoksi jauheeksi. Nauti paahdettujen siemenien ihanasta aromista.
Pilko salottisipulit ja valkosipuli ja kuullota ne pannussa. Laita kuullotetut sipulit jäähtymään vaikkapa näin talvikelien kunniaksi parvekkeelle. Tärkeää on, että sipulit ovat jäähtyneet ennen kuin ne lisätään lihan joukkoon.
Sekoita kulhossa jauhelihaan jauhetut siemenet, hyppysellinen suolaa, muna, sitruunamehu ja sinappi. Leikkaa leivät pieneksi silpuksi ja lisää ne taikinaan. Sekoita kunnolla. Lisää jäähdytetyt sipulit ja sekoita tiiviiksi massaksi.
Kokoa massasta perunarieskojen päälle reilun sentin paksuja pihvejä. Pihvit saavat tulla vajaan sentin päähän rieskan reunoista. Taikinasta tulee 5-6 sopivan reilua pihviä, jos rieskat ovat 10-15cm halkaisijaltaan. Laita rieskojen päälle kootut koftat uuniin 200 asteeseen ja paista 10-15 min, tai kunnes liha on omaan makuusi sopivan kypsää. Paistoaika riippuu luonnollisesti myös tekemiesi pihvien paksuudesta. Varo kuitenkin kypsentämästä liian pitkään, etteivät perunarieskojen reunat kuivu liikaa. Allekirjoittaneella on nimittäin tästä kokemusta...

Makea chilikastike, 2-4 annosta
½prk (200g) maustamatonta Yosaa
1 tl sitruunapippuria
1tl paprikajauhetta
½-1 tl chilijauhetta, riippuen jauheen väkevyydestä

Sekoita ainekset keskenään. Valmis kastike on sopivan makea Yosan kauraisuuden ansiosta mutta kuitenkin sopivan pirteä koftan kaveriksi.

Ja valmiin koftan kanssa sopii mainiosti uuniperunat (valmistuvat näppärästi samalla, kun uunia käytetään) ja esim rucola ja tomaatit. Kofta-ateriani näytti tältä:

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Kiitos kun kommentoit!